Jeffrey Thomas è un Attore e Sceneggiatore gallese naturalizzato neozelandese.
Thomas si è laureato alla Liverpool University e all'Oxford University in Inghilterra.
Il suo primo ruolo di rilievo è quello dell'Ispettore Brian Finn della serie Shark in the Park nel 1989, nel 1995 effettua una piccola parte nella serie Xena - Principessa Guerriera per poi apparire sempre nella serie La Famiglia Robinson oltre ad avere questa volta un ruolo più importante come quello di Giasone in Hercules.
Dal 2001 appare nelle due soap opera neozelandesi come Mercy Peak e Shortland Street, nel 2008 prende parte alla serie Outrageous Fortune per poi riprendere la sua vecchia collaborazione con Sam Raimi e Rob Tapert apparendo in due episodi della loro serie La Spada della Verità oltre che ad uno dei ruoli principali nella miniserie di Spartacus interpretando Tito Batiato il padre di Quinto futuro padrone della scuola dei gladiatori.
Thomas ha prestato la sua voce come narratore in molti film e documentari tra cui quello di Peter Jackson dal titolo Forgotten Silver e nel 2012 si riunisce proprio con lui nella serie di film Lo Hobbit - Un Viaggio Inaspettato e Lo Hobbit - La Desolazione di Smaug interpretando il re degli elfi Thrór.
Jeffrey Thomas è anche uno sceneggiatore e scrittore ed essendo bilingua sia inglese che gallese ha effettuato molti script sia per numerosi episodi di programmi televisivi neozelandesi oltre che in lingua gallese, oltre a questo a scritto alcuni libri e storie per bambini.